Spaghetti con perle del golfo profumati con emulsione all’ olio extra vergine d’oliva, basilico e anacardi


In Evidenza:

La ricetta e le foto sono state pubblicate  su “La Grandecucina Professionale & Wine”  Ottobre 2010 – n. 5

Le preparazioni sono state realizzate presso il Ristorante dell’Hotel Villa Esperia ” Mondello – Palermo

Foto:  Jurij Gallegra 

 

Ingredienti:

g 200 calamaretti

n. 2 spicchi d’aglio

g 60 olio extra vergine d’oliva

g 30 scalogno

g 30 vino bianco

g 200 pomodorini

g 50 vongole sgusciate

g 120 code di gambero bianco

g 100 polpa di pesce “sciabola”

n. 1 mazzetto di basilico

g 30 anacardi semi – salati

g 320 spaghetti

q.b. sale

 

Procedimento:

Rosolare con olio extra vergine d’oliva l’aglio e lo scalogno tritati e i calamaretti. Bagnare con vino bianco e fare evaporare. Unire i pomodorini e farli scottare, unire le vongole, il gambero e i tocchetti di pesce spatola. Regolare con sale q.b. A parte defogliare il basilico, miscelare con gli anacardi e aggiungere l’olio extra vergine d’oliva, emulsionare con l’ausilio del cutter. Lessare gli spaghetti, scolare e saltare con gli ingredienti precedentemente preparati, guarnire con la scorza di pomodoro essiccato al microonde e l’emulsione di basilico, olio e anacardi.

 

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