Ricciola in salsa zafferano


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La ricetta è stata pubblicata il 5 febbraio 2018 su “L’inchiesta Sicilia”  – http://www.inchiestasicilia.com/2018/02/05/ricciola-in-salsa-zafferano/

Ingredienti

n. 3 tranci di pesce ricciola

n. 3 foglie di lattuga iceberg

g 2 timo limonato

g 30 olio extra vergine d’oliva

g 40 purea di patata

n. 1 bustina di zafferano

n. 1 zucchina

n. 1 carota

g 40 pomodorini spellati

g 150 brodo di pesce ristretto

n. 1 spicchio d’aglio

q.b. sale

 

Procedimento

Salare, oliare e spolverare di timo limonato i tranci di pesce. Riscaldare una padella e posizionare i tranci coprendo con le foglie di lattuga precedentemente lavate. Fare cuocere i tranci di pesce e mantenere a caldo. A parte fare bollire il brodo di pesce con lo zafferano, regolare il brodo di pesce con il sale e restringere con la purea di patate, aggiungere il pomodorino spellato e saltato con aglio e olio. Versare il fumetto di pesce ristretto sul piatto, posizionare il pomodorino e il pesce sopra al fumetto ristretto e gli ortaggi tagliati a julienne e fritti.

 

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