Biscotto di mandorla al mandarino


Biscotti di mandorla al mandarino

g 550 farina di mandorla

g 345 zucchero a velo

q.b. albumi pastorizzati

g 185 “composta” di manderini

Procedimento

Miscelare lo zucchero a velo e la farina di mandorla, aggiungere la “composta” di mandarino e per ultimo gli albumi. L’impasto deve risultare morbido. Fomare delle piccole sfere, spolverare con dello zucchero a velo e cuocere a 180°C.

“Composta” di mandarini

g 500 manaderini

g 20 succo di limone

g 355 zucchero

g 1,9 pectina

 

Procedimento

Sbollentare i mandarini in acqua e sale (per ogni litro di acqua g 20 sale) per un minuto. Tagliare a metà i mandarini, privarli dai semi e tritarli finemente. Unire i mandarini  allo zucchero precedentemente miscelato alla pectina e al succo di limone,  cuocere il composto ottenuto a 103°C. Raffreddare.

 

2 Comments

  1. Buongiorno maestro Giuseppe lo conosciuto a milano a un corso Metro o fatto il panettone salato e mi è riuscito bene la salutò e i suoi consigli saranno sempre utili

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