“Dolce e Verde zucchina”


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Foto e ricetta è stata pubblicata Giovedì, 21 Novembre 2019 su Pasticceria Internazionale Extra

https://www.pasticceriaextra.it/tradizionali/item/3116-dolce-e-verde-zucchina.html

Foto Giovanni Vernengo

 

“Composta” di zucchina “lunga” in crosta di frolla profumata al pistacchio

 

Pasta frolla profumata al pistacchio

g 400 farina 00

g 45 fecola di patate

g 105 polvere di pistacchio

g 15 zucchero di canna integrale

g 205 zucchero a velo

g 210 burro

g 28 pasta pistacchio

g 65  uova

g 30 tuorlo d’uovo sodo

n. 1 bacca di vaniglia

g 2 cannella in polvere

g 2 lievito in polvere*** (per uso alimentare e dolciario, la dose è indicativa, usare

la quantità consigliata dall’azienda produttrice e descritta nella scheda tecnica della

confezione)

 

Procedimento:

Unire e miscelare bene il burro con lo zucchero a velo, lo zucchero di canna integrale e lo zucchero semolato. Aggiungere le uova, il tuorlo d’uovo sodo raffreddato e passato a setaccio fine, la pasta pistacchio e infine impastare unendo  la farina 00 miscelata precedentemente con la polvere di pistacchio, la fecola e  il lievito in polvere***, ricordarsi di non lavorare troppo l’impasto. Formare un panetto, coprire e fare riposare la pasta frolla in frigo per almeno un paio di ore. Stendere l’impasto, foderare le formine per crostate monoporzione o mignon, farcire con la composta di “zucchina lunga”, creare una griglia sopra con la pasta frolla e infornare a 170°C. Raffreddare e servire a temperatura ambiente.

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