Ricettario

  Palermo 31.03.2021 Il Maestro Giuseppe Giuliano riceve due nomine dalla WorldChefs. Giuseppe Giuliano sarà componente per il periodo 2020/2024 della Sottocommissione di Pasticceria e della Sottocommissione della Base Vegana / Vegetale  del CCC (Culinary Competition Committee) WorldChefs Giuseppe Giuliano Responsabile Nazionale Pasticceria F.I.C. 2015/18 e 2019/2022, giudice della Federazione Italiana Cuochi negli ultimi anni, avendo avuto dalla […]

In Evidenza: La ricetta è stata pubblicata  nella rubrica “Monocromia… Chiaro e Scuro” del Maestro Giuseppe Giuliano sul numero 309/Aprile 2019 della rivista  “Pasticceria Internazionale”.   Ho sempre osservato la natura e soprattutto i suoi frutti. Spesso mi perdo nell’osservare la sua complessità, bellezza, colori, “struttura”. D’altronde in cucina e in pasticceria, si usano frutti offerti dalla natura, e […]

In Evidenza: La foto (iniziale) e la ricetta sono state pubblicate  nella rubrica “Monocromia… Chiaro e Scuro” del Maestro Giuseppe Giuliano sul numero 312/Settembre 2019 della rivista  “Pasticceria Internazionale”. “Profumo d’Autunno… chiaro escuro” Perfetto ai marroni, miele di castagno e cannella con piccoli spumoni di crema al cioccolato profumato al miele di castagno e alla nocciola. Biscuit morbido […]

In evidenza: La foto (iniziale) è stata pubblicata nella rubrica “Monocromia… Chiaro e Scuro” del Maestro Giuseppe Giuliano sul numero 310/Maggio 2019 della rivista  “Pasticceria Internazionale”. Foto: Giovanni vernengo   Per la marinatura del petto d’anatra n. 1 petto d’anatra da g 200/250 g 250 sale grosso g 25 zucchero di canna g 1,5 salvia fresca g 1,5 […]

  In evidenza: Ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati nella rubrica “Monocromia… Chiaro e Scuro” del Maestro Giuseppe Giuliano sul numero 319/Maggio 2020 della rivista  “Pasticceria Internazionale”  Foto: Giovanni Vernengo Un dessert basato su dei colori violacei ottenuto dai frutti usati. La monocromia di questo dessert mette in risalto le sfumature che caratterizzano i colori […]

In evidenza: Ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati nella rubrica “Monocromia… Chiaro e Scuro” del Maestro Giuseppe Giuliano sul numero 318/Aprile 2020 della rivista  “Pasticceria Internazionale”  Foto: Giovanni Vernengo Caldo come il sole Composizione di albicocca e mele in gelatina profumata all’arancia, crema leggera ghiacciata all’albicocca e tortino tiepido con albicocche e mele All’insegna del […]

“Sfincia di San Giuseppe”   Crema ricotta Kg 1 ricotta di pecora pastorizzata n.1 bacca di vaniglia g 290 zucchero semolato       Procedimento: Unire gli ingredienti sopra elencati e fare riposare in frigo. Passare a setaccio la ricotta zuccherata e dopo utilizzare per farcire le “Sfincia di san Giuseppe”.   Impasto per la […]

In evidenza: La ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati nella rubrica “Monocromia… Chiaro e Scuro” del Maestro Giuseppe Giuliano sul numero di Gennaio 2020 della rivista  “Pasticceria Internazionale”  Foto: Giovanni Vernengo   Le diverse tonalità di verde del dessert invogliano e seducono. Il dessert trasmette un senso di tranquillità quasi di relax, e stimola le papille gustative […]

In evidenza: La ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati su Pasticceria Internazionale sul numero 314/Novembre – Dicembre 2019 Foto: Giovanni Vernengo   Verde… zucchina pistacchiosa Base biscotto al pistacchio g 920 polvere di pistacchio g 80 granella (sottile) di pistacchio tostato g 820 zucchero a velo senza aggiunta di amidi g 35 miele di castagno […]

In Evidenza Foto e ricetta è stata pubblicata Giovedì, 21 Novembre 2019 su Pasticceria Internazionale Extra https://www.pasticceriaextra.it/tradizionali/item/3116-dolce-e-verde-zucchina.html Foto Giovanni Vernengo   “Composta” di zucchina “lunga” in crosta di frolla profumata al pistacchio   Pasta frolla profumata al pistacchio g 400 farina 00 g 45 fecola di patate g 105 polvere di pistacchio g 15 zucchero […]