Cucina


Avocado d’Estate

In Evidenza Pubblicata su “L’inchiesta Sicilia”. Clicca il link…. Foto: Giovanni Vernengo https://inchiestasicilia.com/…/lavocado-il-nuovo-sogno…/ Il piatto presentato oggi nasce dalla curiosità di servire l’avocado come elaborato realizzato completamente con elementi vegetali. Anche se un frutto tropicale, ho voluto trattare questo meraviglioso prodotto dopo avere appreso da qualche anno, l’esistenza di coltivazioni di alcuni frutti tropicali in […]

Il Maestro Giuseppe Giuliano riceve due nomine dalla WorldChefs

  Palermo 31.03.2021 Il Maestro Giuseppe Giuliano riceve due nomine dalla WorldChefs. Giuseppe Giuliano sarà componente per il periodo 2020/2024 della Sottocommissione di Pasticceria e della Sottocommissione della Base Vegana / Vegetale  del CCC (Culinary Competition Committee) WorldChefs Giuseppe Giuliano Responsabile Nazionale Pasticceria F.I.C. 2015/18 e 2019/2022, giudice della Federazione Italiana Cuochi negli ultimi anni, avendo avuto dalla […]

Petto d’anatra aromatizzato alle erbette aromatiche e crumble alla salvia profumata all’arancia, purea di patate affumicate con funghi chiodini e patate scottate all’olio extra vergine d’olive nocellare.

In evidenza: La foto (iniziale) è stata pubblicata nella rubrica “Monocromia… Chiaro e Scuro” del Maestro Giuseppe Giuliano sul numero 310/Maggio 2019 della rivista  “Pasticceria Internazionale”. Foto: Giovanni vernengo   Per la marinatura del petto d’anatra n. 1 petto d’anatra da g 200/250 g 250 sale grosso g 25 zucchero di canna g 1,5 salvia fresca g 1,5 […]

Ricciola in salsa zafferano

In evidenza: La ricetta è stata pubblicata il 5 febbraio 2018 su “L’inchiesta Sicilia”  – http://www.inchiestasicilia.com/2018/02/05/ricciola-in-salsa-zafferano/ Ingredienti n. 3 tranci di pesce ricciola n. 3 foglie di lattuga iceberg g 2 timo limonato g 30 olio extra vergine d’oliva g 40 purea di patata n. 1 bustina di zafferano n. 1 zucchina n. 1 carota g 40 pomodorini […]

“Sfincionello”

In Evidenza La ricetta “sfincionello” è stata realizzata dal Maestro Giuseppe Giuliano in occasione di un corso dal titolo “Tentazioni Siciliane”, espletato presso l’azienda F.lli Casolaro Hotellerie Spa – al Cis di Nola Isola 8 (Na). La ricetta è stata pubblicata il 5 Giugno 2018 su “L’inchiesta Sicilia”  –  http://www.inchiestasicilia.com/2018/06/05/lo-sfincionello/   Ingredienti dell’impasto: Kg 1,100 […]

“Pane in Cassetta”

Ingredienti dell’impasto: Kg 1 farina W 280 g 55 latte in polvere g 25 lievito di birra g 95 strutto g 65 di zucchero g 22 sale g 550 acqua (circa)   Procedimento: Mettere in planetaria la farina, il lievito e il latte in polvere, impastare con l’acqua, aggiungere lo strutto e per ultimo lo […]

Spaghetti con perle del golfo profumati con emulsione all’ olio extra vergine d’oliva, basilico e anacardi

In Evidenza: La ricetta e le foto sono state pubblicate  su “La Grandecucina Professionale & Wine”  Ottobre 2010 – n. 5 Le preparazioni sono state realizzate presso il Ristorante dell’Hotel Villa Esperia ” Mondello – Palermo Foto:  Jurij Gallegra    Ingredienti: g 200 calamaretti n. 2 spicchi d’aglio g 60 olio extra vergine d’oliva g 30 scalogno g […]

Totano in pasta croccante con cialda al pistacchio e formaggio di pecora, crostone di pane al broccolo ramoso e salsa di zucca in agrodolce di miele di zagara profumata alla mentuccia

In Evidenza: Le preparazioni sono state realizzate nell’anno 2009 presso il Ristorante dell’Hotel Villa Esperia ” Mondello – Palermo Foto:  Jurij Gallegra    Ingredienti per il totano n.6 “tentacoli” di totano g 40 olio extra vergine d’oliva q.b. erbetta cipollina q.b. Scorzetta di limone verdello q.b. capellini di riso Ingredienti per la salsa di zucca e […]

Conchiglie di semola di grano duro farcite con salmone marinato alle erbette, mozzarella di bufala e guanciale di maialino affumicato La salsa ristretta di aragosta e polpa di pesce rana pescatrice e ortaggi croccanti insaporiti con caciocavallo semi-stagionato

In Evidenza: La ricetta e le foto sono state pubblicate  su “La Grandecucina Professionale & Wine”  Ottobre 2010 – n. 5 Le preparazioni sono state realizzate presso il Ristorante dell’Hotel Villa Esperia ” Mondello – Palermo Foto:  Jurij Gallegra      Per  la  farcia  delle  conchiglie: g  200 di salmone marinato alle erbette g  200 di mozzarella di […]

“Arancina” di riso con panura al pistacchio croccante, farcita con formaggio primosale, bacon e pera su crema di pomodoro, olio extra vergine d’oliva al basilico

In Evidenza: Una preparazione che intreccia la tradizione con l’innovazione, un modo per proporre un prodotto dello “Street – Food” in menu da ristorazione.   Arancina croccante con panura al pistacchio … g 250 riso Roma o Carnaroli g 250 riso Parboiled kg 1,125 brodo di carne g 60 burro g 20 cipolla maturata g […]