Cucina


“Arancina” di riso con panura al pistacchio croccante, farcita con formaggio primosale, bacon e pera su crema di pomodoro, olio extra vergine d’oliva al basilico

In Evidenza: Una preparazione che intreccia la tradizione con l’innovazione, un modo per proporre un prodotto dello “Street – Food” in menu da ristorazione.   Arancina croccante con panura al pistacchio … g 250 riso Roma o Carnaroli g 250 riso Parboiled kg 1,125 brodo di carne g 60 burro g 20 cipolla maturata g […]

Dentice, gambero e calamaro guarnito con ortaggi e gnocchetti al gambero Salsa di basilico e gambero

In evidenza: la ricetta è stata pubblicata il 29 ottobre 2015 su “L’inchiesta Sicilia” www.inchiestasicilia.com La ricetta è stata progettata dal Maestro Giuseppe Giuliano e realizzata in collaborazione con lo Chef Giacomo Perna   Composizione: Rotolo di dentice con farcia di pesce e gambero Calamaro marinato arrosto Gnocchetti di patate al gambero e mentuccia Salsa […]

Involtino di carne alla siciliana con “panura” croccante di pane di semola di grano duro e guarnita con verdurine e funghi

In Evidenza: La ricetta è stata progettata dal Maestro Giuseppe Giuliano La ricetta e le foto sono state pubblicate  su “L’Inchiesta Sicilia” link Cibus – del 14 Novembre 2013   Ingredienti  g 500 fesa di vitello g 100 prosciutto  di cinghiale g 100 salame g 100 primosale g 50 pangrattato tostato g 20 uva passa […]

Pesce “Fagiano” su passata di cannellini profumata con finocchio dolce e sedano su crostone di pane di semola di grano duro “con bucce” di cannellini

In Evidenza: Pubblicato nella rivista “Salute IN” – nel n. 1 Anno 2015 Progettato e realizzato per il Culinary Team Palermo dell’A.P.C.P.PA.   Per la cottura del pesce Fagiano: 1 pesce fagiano di g 500 circa 2 forme ovali inox (destinato per uso alimentare) q.b. sale 1 sacchetto sottovuoto   Procedimento: Sfilettare il pesce “fagiano”, […]