Ricettario


“Dolce risveglio… crema in cocotte”

In Evidenza: La ricetta è stata progettata e realizzata dal Maestro Giuseppe Giuliano La ricetta e le foto sono state pubblicate Su “L’Inchiesta Sicilia” link Cibus – del 10 ottobre 2016 Crema in “cocotte” g 200 panna g 50 uovo g 50 tuorlo g 40 farina di mandorla n. 1 bacca di vaniglia g 65 […]

Biscotto di mandorla al mandarino

Biscotti di mandorla al mandarino g 550 farina di mandorla g 345 zucchero a velo q.b. albumi pastorizzati g 185 “composta” di mandarini Procedimento Miscelare lo zucchero a velo e la farina di mandorla, aggiungere la “composta” di mandarino e per ultimo gli albumi. L’impasto deve risultare morbido. Formare delle piccole sfere, spolverare con dello […]

Biscotto di “San Martino”

Biscotto di “San Martino” kg 1 farina – 280 W g 185 zucchero g 165 strutto g 360 circa d’ acqua g 28 lievito di birra g 3 semi di finocchio g 2 cannella in polvere n. 1 goccia di essenza di chiodi di garofano Procedimento: Mettere in planetaria la farina, il lievito e impastare […]

Biscotti “Taralle al limone”

g 750 farina 180W g 55 farina di mandorla g 125 zucchero g 75 strutto **”Baking powder” la grammatura da aggiungere alla ricetta dovrà essere quella consigliata dall’azienda produttrice per kg di farina. g 50 miele di zagara g 190  acqua circa n° 3 uova scorza di un limone grattugiata n. 1 bacca di vaniglia […]

Crostata di Mele profumata di arance

Pasta Frolla g 900 farina 00 w 130 g 165 farina di mandorla g 465 zucchero a velo g 35 zucchero di canna (grezzo) g 10 miele di agrumi g 100 uova g 40 tuorli g 45 panna al 35% di grassi g 400 burro n. 1 bacca di vaniglia g 1 sale scorza di […]

Ricciola in salsa zafferano

In evidenza: La ricetta è stata pubblicata il 5 febbraio 2018 su “L’inchiesta Sicilia”  – http://www.inchiestasicilia.com/2018/02/05/ricciola-in-salsa-zafferano/ Ingredienti n. 3 tranci di pesce ricciola n. 3 foglie di lattuga iceberg g 2 timo limonato g 30 olio extra vergine d’oliva g 40 purea di patata n. 1 bustina di zafferano n. 1 zucchina n. 1 carota g 40 pomodorini […]

“Gelo” d’ anguria

Ingredienti: Kg 1 succo di succo d’anguria (privo dei semi) g 195 zucchero g 75 amido di grano g 9 amido di mais g 4 colla di pesce n. ½ stecca di cannella   Procedimento: Miscelare gli amidi con g 50 di zucchero, unire ¼ di succo di anguria e passare a colino. Mettere a […]

“Parfait” profumato alle arance e “croccante di mandorle”

Composizione: Biscotto al miele, arancia e mandorle Bagna al rosolio di arance Croccante di mandorla sminuzzato Semifreddo alla mandorla profumato alle arance e croccante di mandorle Decorazione in cioccolato   Biscotto al miele e mandorle g 550 uova g 65 tuorli g 95 zucchero g 60 amido, g 30 fecola g 35 farina di mandorla g 95 miele […]

Crostata al “gelo” di pomodoro

In Evidenza: La ricetta e la foto sono state pubblicate  su “Il Cuoco”  Settembre/Ottobre 2012- n. 307 Magazine ufficiale della Federazione Italiana Cuochi   Composizione: Pasta frolla alle nocciole “Gelo di pomodoro” Gocce di cioccolato   Pasta frolla  g 850 farina 00 g 360 farina di nocciole n. 1 tuorli d’uovo n. 8 tuorli d’uovo sodi […]

“Sfincionello”

In Evidenza La ricetta “sfincionello” è stata realizzata dal Maestro Giuseppe Giuliano in occasione di un corso dal titolo “Tentazioni Siciliane”, espletato presso l’azienda F.lli Casolaro Hotellerie Spa – al Cis di Nola Isola 8 (Na). La ricetta è stata pubblicata il 5 Giugno 2018 su “L’inchiesta Sicilia”  –  http://www.inchiestasicilia.com/2018/06/05/lo-sfincionello/   Ingredienti dell’impasto: Kg 1,100 […]