Pasticceria


“Metamorfosi” Mousse e bocconcini tiepidi ai mirtilli e prugne

  In evidenza: Ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati nella rubrica “Monocromia… Chiaro e Scuro” del Maestro Giuseppe Giuliano sul numero 319/Maggio 2020 della rivista  “Pasticceria Internazionale”  Foto: Giovanni Vernengo Un dessert basato su dei colori violacei ottenuto dai frutti usati. La monocromia di questo dessert mette in risalto le sfumature che caratterizzano i colori […]

Caldo come il sole

In evidenza: Ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati nella rubrica “Monocromia… Chiaro e Scuro” del Maestro Giuseppe Giuliano sul numero 318/Aprile 2020 della rivista  “Pasticceria Internazionale”  Foto: Giovanni Vernengo Caldo come il sole Composizione di albicocca e mele in gelatina profumata all’arancia, crema leggera ghiacciata all’albicocca e tortino tiepido con albicocche e mele All’insegna del […]

“Sfincia di San Giuseppe”

“Sfincia di San Giuseppe”   Crema ricotta Kg 1 ricotta di pecora pastorizzata n.1 bacca di vaniglia g 290 zucchero semolato   Procedimento: Unire gli ingredienti sopra elencati e fare riposare in frigo. Passare a setaccio la ricotta zuccherata e dopo utilizzare per farcire le “Sfincia di san Giuseppe”.   Impasto per la “Sfincia di […]

Tonalità di Verde Seducente… Robiola, cedro e pistacchio

In evidenza: La ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati nella rubrica “Monocromia… Chiaro e Scuro” del Maestro Giuseppe Giuliano sul numero di Gennaio 2020 della rivista  “Pasticceria Internazionale”  Foto: Giovanni Vernengo   Le diverse tonalità di verde del dessert invogliano e seducono. Il dessert trasmette un senso di tranquillità quasi di relax, e stimola le papille gustative […]

Verde… zucchina pistacchiosa

In evidenza: La ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati su Pasticceria Internazionale sul numero 314/Novembre – Dicembre 2019 Foto: Giovanni Vernengo   Verde… zucchina pistacchiosa Base biscotto al pistacchio g 920 polvere di pistacchio g 80 granella (sottile) di pistacchio tostato g 820 zucchero a velo senza aggiunta di amidi g 35 miele di castagno […]

“Dolce e Verde zucchina”

In Evidenza Foto e ricetta è stata pubblicata Giovedì, 21 Novembre 2019 su Pasticceria Internazionale Extra https://www.pasticceriaextra.it/tradizionali/item/3116-dolce-e-verde-zucchina.html Foto Giovanni Vernengo   “Composta” di zucchina “lunga” in crosta di frolla profumata al pistacchio   Pasta frolla profumata al pistacchio g 400 farina 00 g 45 fecola di patate g 105 polvere di pistacchio g 15 zucchero […]

“Coriandoli” di pasta dolce al miele di zagara profumato all’arancia

Foto: Giovanni Vernengo Ingredienti per l’impasto base: g 400 farina 00 g 4 lievito per dolci g 65 zucchero semolato g 35 strutto g 65 uovo intero g 23 panna al 35% di grassi   Per la definizione  g 45 miele di zagara scorza di un’ arancia q.b. piccole meringhette q.b. lamponi disidratati   Procedimento […]

“Dolce risveglio… crema in cocotte”

In Evidenza: La ricetta è stata progettata e realizzata dal Maestro Giuseppe Giuliano La ricetta e le foto sono state pubblicate Su “L’Inchiesta Sicilia” link Cibus – del 10 ottobre 2016 Crema in “cocotte” g 200 panna g 50 uovo g 50 tuorlo g 40 farina di mandorla n. 1 bacca di vaniglia g 65 […]

Biscotto di mandorla al mandarino

Biscotti di mandorla al mandarino g 550 farina di mandorla g 345 zucchero a velo q.b. albumi pastorizzati g 185 “composta” di mandarini Procedimento Miscelare lo zucchero a velo e la farina di mandorla, aggiungere la “composta” di mandarino e per ultimo gli albumi. L’impasto deve risultare morbido. Formare delle piccole sfere, spolverare con dello […]

Biscotto di “San Martino”

Biscotto di “San Martino” kg 1 farina – 280 W g 185 zucchero g 165 strutto g 360 circa d’ acqua g 28 lievito di birra g 3 semi di finocchio g 2 cannella in polvere n. 1 goccia di essenza di chiodi di garofano Procedimento: Mettere in planetaria la farina, il lievito e impastare […]