Pasticceria


“Coriandoli” di pasta dolce al miele di zagara profumato all’arancia

Foto: Giovanni Vernengo Ingredienti per l’impasto base: g 400 farina 00 g 4 lievito per dolci g 65 zucchero semolato g 35 strutto g 65 uovo intero g 23 panna al 35% di grassi   Per la definizione  g 45 miele di zagara scorza di un’ arancia q.b. piccole meringhette q.b. lamponi disidratati   Procedimento […]

“Dolce risveglio… crema in cocotte”

In Evidenza: La ricetta è stata progettata e realizzata dal Maestro Giuseppe Giuliano La ricetta e le foto sono state pubblicate Su “L’Inchiesta Sicilia” link Cibus – del 10 ottobre 2016 Crema in “cocotte” g 200 panna g 50 uovo g 50 tuorlo g 40 farina di mandorla n. 1 bacca di vaniglia g 65 […]

Biscotto di mandorla al mandarino

Biscotti di mandorla al mandarino g 550 farina di mandorla g 345 zucchero a velo q.b. albumi pastorizzati g 185 “composta” di manderini Procedimento Miscelare lo zucchero a velo e la farina di mandorla, aggiungere la “composta” di mandarino e per ultimo gli albumi. L’impasto deve risultare morbido. Fomare delle piccole sfere, spolverare con dello […]

Biscotto di “San Martino”

Biscotto di “San Martino” kg 1 farina – 280 W g 185 zucchero g 165 strutto g 360 circa d’ acqua g 28 lievito di birra g 3 semi di finocchio g 2 cannella in polvere n. 1 goccia di essenza di chiodi di garofano Procedimento: Mettere in planetaria la farina, il lievito e impastare […]

Biscotti “Taralle al limone”

g 750 farina 180W g 55 farina di mandorla g 125 zucchero g 75 strutto **”Baking powder” la grammatura da aggiungere alla ricetta dovrà essere quella consigliata dall’azienda produttrice per kg di farina. g 50 miele di zagara g 190  acqua circa n° 3 uova scorza di un limone grattugiata n. 1 bacca di vaniglia […]

Crostata di Mele profumata di arance

Pasta Frolla g 900 farina 00 w 130 g 165 farina di mandorla g 465 zucchero a velo g 35 zucchero di canna (grezzo) g 10 miele di agrumi g 100 uova g 40 tuorli g 45 panna al 35% di grassi g 400 burro n. 1 bacca di vaniglia g 1 sale scorza di […]

“Gelo” d’ anguria

Ingredienti: Kg 1 succo di succo d’anguria (privo dei semi) g 195 zucchero g 75 amido di grano g 9 amido di mais g 4 colla di pesce n. ½ stecca di cannella   Procedimento: Miscelare gli amidi con g 50 di zucchero, unire ¼ di succo di anguria e passare a colino. Mettere a […]

“Parfait” profumato alle arance e “croccante di mandorle”

Composizione: Biscotto al miele, arancia e mandorle Bagna al rosolio di arance Croccante di mandorla sminuzzato Semifreddo alla mandorla profumato alle arance e croccante di mandorle Decorazione in cioccolato   Biscotto al miele e mandorle g 550 uova g 65 tuorli g 95 zucchero g 60 amido, g 30 fecola g 35 farina di mandorla g 95 miele […]

Crostata al “gelo” di pomodoro

In Evidenza: La ricetta e la foto sono state pubblicate  su “Il Cuoco”  Settembre/Ottobre 2012- n. 307 Magazine ufficiale della Federazione Italiana Cuochi   Composizione: Pasta frolla alle nocciole “Gelo di pomodoro” Gocce di cioccolato   Pasta frolla  g 850 farina 00 g 360 farina di nocciole n. 1 tuorli d’uovo n. 8 tuorli d’uovo sodi […]

Confettura di ciliegia profumata allo zenzero

Kg 1 ciliegia pulita e denocciolata g 715 di zucchero semolato g 4,8 pectina di frutta (uso alimentare) n. 1 cucchiaino di succo di limone g 1,4 zenzero grattugiato   Procedimento Denocciolare le ciliegie, aggiungere un cucchiaino di succo di limone, lo zenzero grattugiato e unire il tutto allo zucchero precedentemente miscelato con la pectina. Cuocere […]