Pasticceria


Tonalità di Verde Seducente… Robiola, cedro e pistacchio

In evidenza: La ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati nella rubrica “Monocromia… Chiaro e Scuro” del Maestro Giuseppe Giuliano sul numero di Gennaio 2020 della rivista  “Pasticceria Internazionale”  Foto: Giovanni Vernengo   Le diverse tonalità di verde del dessert invogliano e seducono. Il dessert trasmette un senso di tranquillità quasi di relax, e stimola le papille gustative […]

Verde… zucchina pistacchiosa

In evidenza: La ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati su Pasticceria Internazionale sul numero 314/Novembre – Dicembre 2019 Foto: Giovanni Vernengo   Verde… zucchina pistacchiosa Base biscotto al pistacchio g 920 polvere di pistacchio g 80 granella (sottile) di pistacchio tostato g 820 zucchero a velo senza aggiunta di amidi g 35 miele di castagno […]

“Dolce e Verde zucchina”

In Evidenza Foto e ricetta è stata pubblicata Giovedì, 21 Novembre 2019 su Pasticceria Internazionale Extra https://www.pasticceriaextra.it/tradizionali/24-tradizionali/3116.html Foto Giovanni Vernengo   “Composta” di zucchina “lunga” in crosta di frolla profumata al pistacchio   Pasta frolla profumata al pistacchio g 400 farina 00 g 45 fecola di patate g 105 polvere di pistacchio g 15 zucchero […]

“Coriandoli” di pasta dolce al miele di zagara profumato all’arancia

Foto: Giovanni Vernengo Ingredienti per l’impasto base: g 400 farina 00 g 4 lievito per dolci g 65 zucchero semolato g 35 strutto g 65 uovo intero g 23 panna al 35% di grassi   Per la definizione  g 45 miele di zagara scorza di un’ arancia q.b. piccole meringhette q.b. lamponi disidratati   Procedimento […]

“Dolce risveglio… crema in cocotte”

In Evidenza: La ricetta è stata progettata e realizzata dal Maestro Giuseppe Giuliano La ricetta e le foto sono state pubblicate Su “L’Inchiesta Sicilia” link Cibus – del 10 ottobre 2016 Crema in “cocotte” g 200 panna g 50 uovo g 50 tuorlo g 40 farina di mandorla n. 1 bacca di vaniglia g 65 […]

Biscotto di mandorla al mandarino

Biscotti di mandorla al mandarino g 550 farina di mandorla g 345 zucchero a velo q.b. albumi pastorizzati g 185 “composta” di manderini Procedimento Miscelare lo zucchero a velo e la farina di mandorla, aggiungere la “composta” di mandarino e per ultimo gli albumi. L’impasto deve risultare morbido. Fomare delle piccole sfere, spolverare con dello […]

Biscotto di “San Martino”

Biscotto di “San Martino” kg 1 farina – 280 W g 185 zucchero g 165 strutto g 360 circa d’ acqua g 28 lievito di birra g 3 semi di finocchio g 2 cannella in polvere n. 1 goccia di essenza di chiodi di garofano Procedimento: Mettere in planetaria la farina, il lievito e impastare […]

Biscotti “Taralle al limone”

g 750 farina 180W g 55 farina di mandorla g 125 zucchero g 75 strutto **”Baking powder” la grammatura da aggiungere alla ricetta dovrà essere quella consigliata dall’azienda produttrice per kg di farina. g 50 miele di zagara g 190  acqua circa n° 3 uova scorza di un limone grattugiata n. 1 bacca di vaniglia […]

Crostata di Mele profumata di arance

Pasta Frolla g 900 farina 00 w 130 g 165 farina di mandorla g 465 zucchero a velo g 35 zucchero di canna (grezzo) g 10 miele di agrumi g 100 uova g 40 tuorli g 45 panna al 35% di grassi g 400 burro n. 1 bacca di vaniglia g 1 sale scorza di […]

“Gelo” d’ anguria

Ingredienti: Kg 1 succo di succo d’anguria (privo dei semi) g 195 zucchero g 75 amido di grano g 9 amido di mais g 4 colla di pesce n. ½ stecca di cannella   Procedimento: Miscelare gli amidi con g 50 di zucchero, unire ¼ di succo di anguria e passare a colino. Mettere a […]