Buccellati “Cucciddati “
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La ricetta e le foto sono state pubblicate su “Il Cuoco” Gennaio/Febbraio 2013- n. 309
Magazine ufficiale della Federazione Italiana Cuochi
Pasta frolla
g 270 latte circa
g 545 strutto
g 470 zucchero
g 6 Bicarbonato di ammonio per uso alimentare (ammoniaca per dolci)
n. 1 bacca di vaniglia
kg 1,5 farina
scorzetta di due mandarini grattugiata
g 5 cannella in polvere
Farcia:
g 120 marmellata di arance
g 900 fichi secchi morbidi tritati finemente
g 130 uvetta rinvenuta con g 50 rosolio all’arancia
g 80 arance candite tritate
g 50 mandarini canditi tritati
g 170 zucchero di canna
g 200 mandorle tostate
g 80 nocciole tostati
g 90 cioccolato fondente a scaglie
g 100 gherigli noci tostati
scorza di 4 mandarini freschi grattugiata
scorza di un’arancia grattugiata
g 30 caffè espresso
g 2 cannella
n. 1 bacca di vaniglia
n. 3 semini di cardamomo
Montaggio
Formare dei cordoni da g 500 con la pasta frolla, allungare e stendere dei rettangoli spessi aiutandosi con un mattarello. Riempire con g 500 di farcia amalgamata precedentemente, avvolgere con la pasta frolla e rotolare su se stessi in modo che si formino dei tubi di diametro circa 6 cm. Unire le estremità e “pizzicare” con l’attrezzo speciale dando al buccellato un aspetto gradevole. Pennellare con uovo e infornare a 170°C. Appena pronto, pennellare con gelatina a caldo all’albicocca e decorare con pistacchi tritati. Facoltativo decorare con spicchi di mandarini o arance e ciliegie candite.