Cannolo
In Evidenza:
La ricetta e le foto sono state pubblicate su “Il Cuoco” Gennaio/Febbraio 2013- n. 309
Magazine ufficiale della Federazione Italiana Cuochi
Per la Scorza di cannoli
g 500 farina
g 60 uovo intero
g 55 strutto
g 45 zucchero
g 45 caffè espresso circa
g 20 aceto rosso
g 12 cacao amaro
q.b. marsala secco
Crema ricotta
Kg 1 ricotta di pecora pastorizzata
n. 1 bacca di vaniglia
g 290 zucchero semolato
g 100 cioccolato fondente a gocce
Procedimento
Impastare gli ingredienti sopra descritti aggiungendo il marsala fino a quando l’impasto non si presenti omogeneo. Fare riposare per almeno mezz’ora, stendere una sfoglia sottile, tagliare con coppa pasta ovale e avvolgere su dei cannoncini in acciaio inox. Friggere, raffreddare, togliere i cannoncini in acciaio inox e riempire con crema ricotta. Ultimare con delle ciliegine candite all’estremità del cannolo, scorzetta di arancia candita e spolverare con zucchero a velo.
Che capolavori d´ arte irresistibile !