Spaghetti con perle del golfo profumati con emulsione all’ olio extra vergine d’oliva, basilico e anacardi
In Evidenza:
La ricetta e le foto sono state pubblicate su “La Grandecucina Professionale & Wine” Ottobre 2010 – n. 5
Le preparazioni sono state realizzate presso il Ristorante dell’Hotel Villa Esperia ” Mondello – Palermo
Foto: Jurij Gallegra
Ingredienti:
g 200 calamaretti
n. 2 spicchi d’aglio
g 60 olio extra vergine d’oliva
g 30 scalogno
g 30 vino bianco
g 200 pomodorini
g 50 vongole sgusciate
g 120 code di gambero bianco
g 100 polpa di pesce “sciabola”
n. 1 mazzetto di basilico
g 30 anacardi semi – salati
g 320 spaghetti
q.b. sale
Procedimento:
Rosolare con olio extra vergine d’oliva l’aglio e lo scalogno tritati e i calamaretti. Bagnare con vino bianco e fare evaporare. Unire i pomodorini e farli scottare, unire le vongole, il gambero e i tocchetti di pesce spatola. Regolare con sale q.b. A parte defogliare il basilico, miscelare con gli anacardi e aggiungere l’olio extra vergine d’oliva, emulsionare con l’ausilio del cutter. Lessare gli spaghetti, scolare e saltare con gli ingredienti precedentemente preparati, guarnire con la scorza di pomodoro essiccato al microonde e l’emulsione di basilico, olio e anacardi.