Tortino all’olio extra vergine d’oliva profumato alla cannella
g 600 farina
g 240 farina di mandorle
g 210 burro
g 90 olio extra vergine di oliva
g 255 zucchero a velo
g 2 sale
g 125 uova
g 35 tuorli
g 150 latte
lievito chimico seguire le indicazioni delle aziende produttrice per Kg di farina (rispettare le indicazioni riportate per kg di farina, nelle etichette o nelle schede tecniche consigliate dall’azienda produttrice del lievito)
g 230 cedro candito
g 150 arancia candita
g 60 moscato di Pantelleria
g 70 uvetta sultanina
Procedimento
Impastare gli ingredienti come una pasta frolla mettendo per ultimo l’uvetta (rinvenuta nel moscato) e i canditi. Ricordarsi di miscelare il lievito con le farine, evitando il contatto con il sale. Formare dei panetti, posizionarli in una teglia foderata con carta forno, pennellare con uovo e spolverare con la pasta “granellona” sbriciolata. Infornare a 165°C.
“Granellona profumata all’olio extra vergine d’oliva e cannella”
g 185 farina di mandorla
g 185 burro
g 25 olio extra vergine d’oliva
g 140 farina 00
g 65 amido di grano
g 6 cannella
g 180 zucchero a velo
Procedimento
Mescolare gli ingredienti, ottenendo un impasto “sgranato”. Prima della cottura del tortino, pennellare la superficie con uova battute e cospargere la “granellona all’olio extra vergine d’oliva e cannella”.