Tortino all’olio extra vergine d’oliva profumato alla cannella


g 600 farina

g 240 farina di mandorle

g 210 burro

g 90 olio extra vergine di oliva

g 255 zucchero a velo

g 2 sale

g 125 uova

g 35 tuorli

g 150 latte

lievito chimico seguire le indicazioni delle aziende produttrice per Kg di farina (rispettare le indicazioni riportate per kg di farina, nelle etichette o nelle schede tecniche consigliate dall’azienda produttrice del lievito)

g 230 cedro candito

g 150 arancia candita

g 60 moscato di Pantelleria

g 70 uvetta sultanina

Procedimento

Impastare gli ingredienti come una pasta frolla mettendo per ultimo l’uvetta (rinvenuta nel moscato) e i canditi. Ricordarsi di miscelare il lievito con le farine, evitando il contatto con il sale. Formare dei panetti, posizionarli in una teglia foderata con carta forno, pennellare con uovo e spolverare con la pasta “granellona” sbriciolata. Infornare a 165°C.

“Granellona profumata all’olio extra vergine d’oliva e cannella”

g 185 farina di mandorla

g 185 burro

g 25 olio extra vergine d’oliva

g 140 farina 00

g 65 amido di grano

g 6 cannella

g 180 zucchero a velo

Procedimento

Mescolare gli ingredienti, ottenendo un impasto “sgranato”. Prima della cottura del tortino, pennellare la superficie con uova battute e cospargere la “granellona all’olio extra vergine d’oliva e cannella”.

 

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