“Sfincionello”
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- La ricetta “sfincionello” è stata realizzata dal Maestro Giuseppe Giuliano in occasione di un corso dal titolo “Tentazioni Siciliane”, espletato presso l’azienda F.lli Casolaro Hotellerie Spa – al Cis di Nola Isola 8 (Na).
- La ricetta è stata pubblicata il 5 Giugno 2018 su “L’inchiesta Sicilia” – http://www.inchiestasicilia.com/2018/06/05/lo-sfincionello/
Ingredienti dell’impasto:
Kg 1,100 farina W 280
g 400 farina di rimacino (farina di grano duro)
g 38 lievito di birra
g 150 strutto
g 95 di zucchero
g 40 sale
g 850 acqua (circa)
g 35 olio extra vergine d’oliva
Procedimento:
Mettere in planetaria la farina, il lievito e impastare con l’acqua, aggiungere lo strutto e per ultimo lo zucchero, il sale e l’olio extra vergine d’ oliva. Fare “puntare” l’impasto per circa 20 minuti, “spezzare” a circa g 60 e formare delle sfere. Fare lievitare, con le dita schiacciare l’impasto realizzando una forma ovale, mettere sopra fette di ricotta di pecora, salsa “sfincionello chiara”, pezzettini di caciocavallo e il pan grattato aromatizzato. Infornare a 190 °C. Prima di servire condire con un filo di olio extra vergine d’oliva e una spolverata di origano.
Salsa “sfincionello chiara”
Kg 2 cipolle
g 90 olio extra vergine d’oliva
g 165 acciughe salate sott’olio
q.b. sale
g 500 caciocavallo semi – stagionato
g 300 circa di pan grattato
n. 2 buste zafferano
q.b. origano
q.b. zucchero
q.b. sale
acqua q.b.
Procedimento:
Tagliare a julienne la cipolla e fare rosolare con dell’olio extra vergine d’oliva, aggiungere le acciughe tritate, acqua q.b., lo zafferano e una nocciola di concentrato di pomodoro, cuocere fino a quando la cipolla sarà ben cotta. Aggiustare di sale. A parte strofinare il pan grattato con dell’acciuga tritata e origano, che servirà per spolverare gli “sfincionelli” prima di infornarli.