“Gelo” d’ anguria
Ingredienti:
Kg 1 succo di succo d’anguria (privo dei semi)
g 195 zucchero
g 75 amido di grano
g 9 amido di mais
g 4 colla di pesce
n. ½ stecca di cannella
Procedimento:
Miscelare gli amidi con g 50 di zucchero, unire ¼ di succo di anguria e passare a colino. Mettere a cuocere in una pentola il succo d’anguria con lo zucchero rimanente e la mezza bacca di cannella. Appena la miscela bolle unire la pastella con l’amido e la fecola preparata precedentemente, mescolare energicamente e fare bollire. Per ultimo unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta a microonde, mescolare, colare e raffreddare.
Facoltativamente il gelo d’anguria si può arricchire con gocce di cioccolato fondente e della granella di pistacchio.
Nella foto: gelo d’anguria in coppa, guarnito con un “nido” in cioccolato, cannella e “macarons” al pistacchio.
Una ricetta semplice e squisia