Biscotti “Taralle al limone”
g 750 farina 180W
g 55 farina di mandorla
g 125 zucchero
g 75 strutto
**”Baking powder” la grammatura da aggiungere alla ricetta dovrà essere quella consigliata dall’azienda produttrice per kg di farina.
g 50 miele di zagara
g 190 acqua circa
n° 3 uova
scorza di un limone grattugiata
n. 1 bacca di vaniglia
Procedimento:
Impastare come una frolla, facendo “incordare” l’impasto. Il baking deve essere miscelato con la farina. Formare e infornare a 170°C. Raffreddare e glassare con sciroppo miscelato con lo zucchero fondente e composta di limone.
Per lo sciroppo
kg 1 zucchero
g 365 acqua
g 200 miele di zagara
Procedimento
Cuocere lo zucchero con il miele e l’acqua a 116°C.
Per la glassa
Unire dello zucchero fondente allo sciroppo, aromatizzare con la composta di limone. Mescolare fino a quando la glassatura abbia una consistenza “velata” , se dovesse essere molto trasparente aggiungere altro zucchero fondente. Glassare i biscotti “Taralle”
Composta di limone
g 500 limoni
g 345 zucchero
g 2,2 pectina
Procedimento
Sbollentare i limoni in acqua e sale (per ogni litro di acqua g 20 sale) per un minuto. Passare a tritacarne e unire i limoni tritati allo zucchero precedentemente miscelato alla pectina. Cuocere a 103°C.
Grazie Giuseppe sei unico una domanda i limoni vanno cotti con tutta la buccia, e i taralli per quanto tempo devono cuocere in forno
Si! Vanno ben lavati e cotti con la buccia. Usare limoni biologici. Per la cottura: il biscotto dovrà essere cotto a 170°C, evitare di farlo seccare troppo.