Biscotto di “San Martino”

---

Postato il 9th Nov, 2018 su Pasticceria, Ricettario // Commenti »

Biscotto di “San Martino”

kg 1 farina – 280 W

g 185 zucchero

g 165 strutto

g 360 circa d’ acqua

g 28 lievito di birra

g 3 semi di finocchio

g 2 cannella in polvere

n. 1 goccia di essenza di chiodi di garofano

Procedimento:

Mettere in planetaria la farina, il lievito e impastare con l’acqua, aggiungere lo strutto e per ultimo lo zucchero, il sale e gli aromi.  Fare “puntare” l’impasto per circa 20 minuti, formare dei bastoncini e realizzare delle spirali, posizionarli su una teglia da forno e farli lievitare . Infornare a 180 °C , appena saranno cotti, lasciarli “biscottare” in forno ad una temperatura di 85°C (attenzione a non farli seccare troppo). Servire i biscotti di “San Martino” con del Moscato di Pantelleria.