Biscotto di mandorla al mandarino

---

Postato il 16th Nov, 2018 su Pasticceria, Ricettario // Commenti »

Biscotti di mandorla al mandarino

g 550 farina di mandorla

g 345 zucchero a velo

q.b. albumi pastorizzati

g 185 “composta” di mandarini

Procedimento

Miscelare lo zucchero a velo e la farina di mandorla, aggiungere la “composta” di mandarino e per ultimo gli albumi. L’impasto deve risultare morbido. Formare delle piccole sfere, spolverare con dello zucchero a velo e cuocere a 180°C.

“Composta” di mandarini

g 500 mandarini

g 20 succo di limone

g 355 zucchero

g 2,9 pectina

 

Procedimento

Sbollentare i mandarini in acqua e sale (per ogni litro di acqua g 20 sale) per un minuto. Tagliare a metà i mandarini, privarli dai semi e tritarli finemente. Unire i mandarini al succo di limone e allo zucchero precedentemente miscelato alla pectina, cuocere il composto ottenuto a 103°C. Raffreddare.