“Dolce e Verde zucchina”
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Foto e ricetta è stata pubblicata Giovedì, 21 Novembre 2019 su Pasticceria Internazionale Extra
https://www.pasticceriaextra.it/tradizionali/item/3116-dolce-e-verde-zucchina.html
Foto Giovanni Vernengo
“Composta” di zucchina “lunga” in crosta di frolla profumata al pistacchio
Composta di zucchina lunga
1 kg zucchina lunga
775 g zucchero
7,2 g pectina
1 bacca di vaniglia
Lavare e pelare la zucchina, tritare la polpa e unire allo zucchero miscelato con vaniglia e pectina. Cuocere fino a 106°C, raffreddare e utilizzare.
Pasta frolla profumata al pistacchio
g 400 farina 00
g 45 fecola di patate
g 105 polvere di pistacchio
g 15 zucchero di canna integrale
g 205 zucchero a velo
g 210 burro
g 28 pasta pistacchio
g 65 uova
g 30 tuorlo d’uovo sodo
n. 1 bacca di vaniglia
g 2 cannella in polvere
g 2 lievito in polvere*** (per uso alimentare e dolciario, la dose è indicativa, usare
la quantità consigliata dall’azienda produttrice e descritta nella scheda tecnica della
confezione)
Procedimento:
Unire e miscelare bene il burro con lo zucchero a velo, lo zucchero di canna integrale e lo zucchero semolato. Aggiungere le uova, il tuorlo d’uovo sodo raffreddato e passato a setaccio fine, la pasta pistacchio e infine impastare unendo la farina 00 miscelata precedentemente con la polvere di pistacchio, la fecola e il lievito in polvere***, ricordarsi di non lavorare troppo l’impasto. Formare un panetto, coprire e fare riposare la pasta frolla in frigo per almeno un paio di ore. Stendere l’impasto, foderare le formine per crostate monoporzione o mignon, farcire con la composta di “zucchina lunga”, creare una griglia sopra con la pasta frolla e infornare a 170°C. Raffreddare e servire a temperatura ambiente.