Crostata con insalata di frutta…
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La ricetta è stata pubblicata nella rivista Pasticceria Internazionale sul numero Novembre – Dicembre 2021 | n° 332
Crostata con insalata di frutta, profumata con briciole di panettone,
pandoro e pane grattugiato di semola di grano duro
Ingredienti per una forma in alluminio per crostata alta cm 4 e Ø cm 16
**q.b. Pasta Frolla
g 300 frutta fresca tagliata a pezzi (mele, pere, kiwi, uva nera e verde ecc.)
g 30 uvetta sultanina
g 30 ciliegie candite (ciliegie spezzettate)
g 30 frutta secca in granella (mandorle, pistacchi, nocciole o noci)
g 2 succo di limone
g 100 crema pasticciera
n. 1 uovo intero (circa g 60)
g 30 zucchero semolato
n. 1 bacca di vaniglia
g 30 briciole di pandoro o panettone
g 10 pane raffermo grattugiato di semola di grano duro
Procedimento
Utilizzare frutta in frigo tagliata che sia in ottimo stato e non ossidata o frutta molto matura prelevando la parte ancora in ottimo stato. Miscelare con il succo di limone, aggiungere lo zucchero e l’uovo battuto con la crema pasticciera. Aggiungere la vaniglia e le briciole di panettone o pandoro e il pane raffermo di semola di grano duro grattugiato.
Oliare e spolverare con farina 00 la forma in alluminio per crostata alta cm 4 e Ø cm 16. Foderare la forma con la pasta frolla e coprire con la farcia. Creare una griglia con la pasta frolla, pennellare con uovo e infornare a 170°C.
**Pasta frolla
Ingredienti
kg 1 farina 00
g 335 zucchero
g 370 strutto
g 190 latte intero
g 20 miele
g 5 ammoniaca per dolci (per uso alimentare)
Procedimento
Miscelare la farina con lo zucchero, l’ammoniaca per dolci, il sale e la vaniglia. Impastare aggiungendo lo strutto, il miele e il latte.
Formare due panetti e porre in frigo per circa 2 ore.
** Per il procedimento e la grammatura della pasta frolla si può anche visionare sul canale YouTube . Iscriviti per vedere altre video ricette di Giuseppe Giuliano
Ecco il link: https://www.youtube.com/watch?v=uf1wC9lXFW4&t=6s