Pasticceria


“Dolce e Verde zucchina”

In Evidenza Foto e ricetta è stata pubblicata Giovedì, 21 Novembre 2019 su Pasticceria Internazionale Extra https://www.pasticceriaextra.it/tradizionali/item/3116-dolce-e-verde-zucchina.html Foto Giovanni Vernengo “Composta” di zucchina “lunga” in crosta di frolla profumata al pistacchio Pasta frolla profumata al pistacchio g 400 farina 00 g 45 fecola di patate g 105 polvere di pistacchio g 15 zucchero di canna […]

“Sweet and Clean” Candido e attraente

In evidenza: La ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati su Pasticceria Internazionale sul numero 311/Giugno – Agosto 2019 Foto: Giovanni Vernengo   “Sweet and Clean” Candido e attraente Un dessert particolare anche se con forme semplici, ma la sua composizione con diverse consistenze e temperature, esprime il gran finale. Un dessert composto da un anello […]

“Fresco come un’ Anguria” Semifreddo d’anguria e fragole, gelo…

In Evidenza. Foto e ricetta è stata pubblicata Lunedì, 15 Luglio 2019 su Pasticceria Internazionale Extra https://www.pasticceriaextra.it/dessert-al-piatto/item/2975-fresco-come-un-anguria.html Foto Giovanni Vernengo Si ringrazia “La Nuvola” ricamificio, Palermo Semifreddo d’anguria e fragole, gelo d’anguria, crema leggera alle fragole, biscuit alle fragole cotto al microonde, crosta all’anguria e fragole, cubi d’anguria gelificati e salsa gelificata di fragola A […]

Crema leggera di cocco e limone, sorbetto limone, croccantino cioccolato bianco e cocco. Meringhette limone, lamelle di cocco fresco

In Evidenza: La foto dell’elaborato e la ricetta sono state pubblicate nella rivista italiana “Beyond Taste, Oltre il Gusto Magazine” Christmas 2018 – Copyright Foto: Giovanni Vernengo Un dessert luminoso e fresco come la “neve”. Sapori e profumi molto intensi ma che possono dare una nota di “pulizia” al palato dopo una cena invernale. Crema leggera di cocco e limone, […]

“Risveglio inebriante” Semifreddo al mascarpone, mandarino …

In evidenza: La descrizione del Dessert è stata pubblicata su Pasticceria Internazionale sul numero 310/Maggio 2019 Foto: Giovanni Vernengo “Risveglio inebriante” L’idea nasce osservando un frutto credo unico, nel suo genere ovvero il mandarino. Frutto con una colorazione arancio e un “illusione” di sfumature giallo intenso, dall’ odore particolare e sapore dolce-aspro. Un dessert con diverse consistenze e […]

Il Maestro Giuseppe Giuliano lancia il suo pensiero su “Monocromie… chiaro e scuro in cucina”: nuova filosofia per un menù “che evochi ricordi al cliente”

Palermo, 29 aprile 2019 Il Maestro Giuseppe Giuliano lancia il suo pensiero su “Monocromie… chiaro e scuro in cucina”: nuova filosofia per un menù “che evochi ricordi al cliente”  Ricerca dell’essenziale, nel gusto e nell’estetica. Consapevolezza del potere del colore. Potenza che stimola i cinque sensi e “tocca” a livello emotivo. In tutto questo e molto […]

“Monocromia… Chiaro e Scuro” la cucina e la pasticceria attuata dal Maestro Giuseppe Giuliano

In evidenza:  Parte del testo è stato pubblicato su “Pasticceria Internazionale” sul numero di Aprile 2019 / n°309 Foto: Giovanni Vernengo Ho sempre osservato la natura e soprattutto i suoi frutti. Spesso mi perdo nell’osservare la sua complessità, bellezza, colori, “struttura”. D’altronde in cucina e in pasticceria, si usano frutti offerti dalla natura, e se […]

“Chiaro scuro” Un dessert dai sapori tradizionali e intramontabili… Nocciola e cioccolato.

In Evidenza: La ricetta e la foto sono state pubblicate  su “Pasticceria Internazionale”  Gennaio 2019 – n. 306 nella pagina dedicata al Settore Pasticceria della Federazione Italiana Cuochi   “Chiaro scuro” Un dessert dai sapori tradizionali e intramontabili… Nocciola e cioccolato. Questi, i due gusti principali che, oltre il loro fascino cromatico, potrebbero coinvolgere senza rivali il […]