Cucina


Spaghetti con perle del golfo profumati con emulsione all’ olio extra vergine d’oliva, basilico e anacardi

In Evidenza: La ricetta e le foto sono state pubblicate  su “La Grandecucina Professionale & Wine”  Ottobre 2010 – n. 5 Le preparazioni sono state realizzate presso il Ristorante dell’Hotel Villa Esperia ” Mondello – Palermo Foto:  Jurij Gallegra  Ingredienti: g 200 calamaretti n. 2 spicchi d’aglio g 60 olio extra vergine d’oliva g 30 scalogno g 30 […]

Totano con cialda croccante al pistacchio e formaggio di pecora, crostone di pane al broccolo ramoso e salsa di zucca in agrodolce di miele di zagara profumata alla mentuccia

In Evidenza: Le preparazioni sono state realizzate nell’anno 2009 presso il Ristorante dell’Hotel Villa Esperia ” Mondello – Palermo Foto:  Jurij Gallegra  Ingredienti per il totano n.6 “tentacoli” di totano g 40 olio extra vergine d’oliva q.b. erbetta cipollina q.b. Scorzetta di limone verdello q.b. capellini di riso Ingredienti per la salsa di zucca e l’agrodolce […]

Conchiglie di semola di grano duro farcite con salmone marinato alle erbette, mozzarella di bufala e guanciale di maialino affumicato La salsa ristretta di aragosta e polpa di pesce rana pescatrice e ortaggi croccanti insaporiti con caciocavallo semi-stagionato

In Evidenza: La ricetta e le foto sono state pubblicate  su “La Grandecucina Professionale & Wine”  Ottobre 2010 – n. 5 Le preparazioni sono state realizzate presso il Ristorante dell’Hotel Villa Esperia ” Mondello – Palermo Foto:  Jurij Gallegra      Per  la  farcia  delle  conchiglie: g  200 di salmone marinato alle erbette g  200 di mozzarella di […]

“Arancina” di riso con panura al pistacchio croccante, farcita con formaggio primosale, bacon e pera su crema di pomodoro, olio extra vergine d’oliva al basilico

In Evidenza: Una preparazione che intreccia la tradizione con l’innovazione, un modo per proporre un prodotto dello “Street – Food” in menu da ristorazione.   Arancina croccante con panura al pistacchio … g 250 riso Roma o Carnaroli g 250 riso Parboiled kg 1,125 brodo di carne g 60 burro g 20 cipolla maturata g […]

Dentice, gambero e calamaro guarnito con ortaggi e gnocchetti al gambero Salsa di basilico e gambero

In evidenza: la ricetta è stata pubblicata il 29 ottobre 2015 su “L’inchiesta Sicilia” www.inchiestasicilia.com La ricetta è stata progettata dal Maestro Giuseppe Giuliano e realizzata in collaborazione con lo Chef Giacomo Perna Composizione: Rotolo di dentice con farcia di pesce e gambero Calamaro marinato arrosto Gnocchetti di patate al gambero e mentuccia Salsa al […]

Involtino di carne alla siciliana con “panura” croccante di pane di semola di grano duro e guarnita con verdurine e funghi

In Evidenza: La ricetta è stata progettata dal Maestro Giuseppe Giuliano La ricetta e le foto sono state pubblicate  su “L’Inchiesta Sicilia” link Cibus – del 14 Novembre 2013 Ingredienti  g 500 fesa di vitello g 100 prosciutto  di cinghiale g 100 salame g 100 primosale g 50 pangrattato tostato g 20 uva passa g […]

Pesce “Fagiano” su passata di cannellini profumata con finocchio dolce e sedano su crostone di pane di semola di grano duro “con bucce” di cannellini

In Evidenza: Pubblicato nella rivista “Salute IN” – nel n. 1 Anno 2015 Progettato e realizzato per il Culinary Team Palermo dell’A.P.C.P.PA. Per la cottura del pesce Fagiano: 1 pesce fagiano di g 500 circa 2 forme ovali inox (destinato per uso alimentare) q.b. sale 1 sacchetto sottovuoto Procedimento: Sfilettare il pesce “fagiano”, privarlo dalle […]