In evidenza: La foto dell’elaborato “Spring”… e parte del testo è stato pubblicato su Pasticceria Internazionale sul numero 310/ Maggio 2019 Foto: Giovanni Vernengo “Spring” Un piatto che fa omaggio alla Primavera. Una preparazione dove si fondono i sapori del mare con quello della terra. Una preparazione dedicata al verde dei campi, oltre ai profumi che […]
Cucina
Ricciola in salsa zafferano
In evidenza: La ricetta è stata pubblicata il 5 febbraio 2018 su “L’inchiesta Sicilia” – http://www.inchiestasicilia.com/2018/02/05/ricciola-in-salsa-zafferano/ Ingredienti n. 3 tranci di pesce ricciola n. 3 foglie di lattuga iceberg g 2 timo limonato g 30 olio extra vergine d’oliva g 40 purea di patata n. 1 bustina di zafferano n. 1 zucchina n. 1 carota g 40 pomodorini […]
“Sfincionello”
In Evidenza La ricetta “sfincionello” è stata realizzata dal Maestro Giuseppe Giuliano in occasione di un corso dal titolo “Tentazioni Siciliane”, espletato presso l’azienda F.lli Casolaro Hotellerie Spa – al Cis di Nola Isola 8 (Na). La ricetta è stata pubblicata il 5 Giugno 2018 su “L’inchiesta Sicilia” – http://www.inchiestasicilia.com/2018/06/05/lo-sfincionello/ Ingredienti dell’impasto: Kg 1,100 farina […]
“Pane in Cassetta”
Ingredienti dell’impasto: Kg 1 farina W 280 g 55 latte in polvere g 25 lievito di birra g 95 strutto g 65 di zucchero g 22 sale g 550 acqua (circa) Procedimento: Mettere in planetaria la farina, il lievito e il latte in polvere, impastare con l’acqua, aggiungere lo strutto e per ultimo lo zucchero […]
Spaghetti con perle del golfo profumati con emulsione all’ olio extra vergine d’oliva, basilico e anacardi
In Evidenza: La ricetta e le foto sono state pubblicate su “La Grandecucina Professionale & Wine” Ottobre 2010 – n. 5 Le preparazioni sono state realizzate presso il Ristorante dell’Hotel Villa Esperia ” Mondello – Palermo Foto: Jurij Gallegra Ingredienti: g 200 calamaretti n. 2 spicchi d’aglio g 60 olio extra vergine d’oliva g 30 scalogno g 30 […]
Totano con cialda croccante al pistacchio e formaggio di pecora, crostone di pane al broccolo ramoso e salsa di zucca in agrodolce di miele di zagara profumata alla mentuccia
In Evidenza: Le preparazioni sono state realizzate nell’anno 2009 presso il Ristorante dell’Hotel Villa Esperia ” Mondello – Palermo Foto: Jurij Gallegra Ingredienti per il totano n.6 “tentacoli” di totano g 40 olio extra vergine d’oliva q.b. erbetta cipollina q.b. Scorzetta di limone verdello q.b. capellini di riso Ingredienti per la salsa di zucca e l’agrodolce […]
Conchiglie di semola di grano duro farcite con salmone marinato alle erbette, mozzarella di bufala e guanciale di maialino affumicato La salsa ristretta di aragosta e polpa di pesce rana pescatrice e ortaggi croccanti insaporiti con caciocavallo semi-stagionato
In Evidenza: La ricetta e le foto sono state pubblicate su “La Grandecucina Professionale & Wine” Ottobre 2010 – n. 5 Le preparazioni sono state realizzate presso il Ristorante dell’Hotel Villa Esperia ” Mondello – Palermo Foto: Jurij Gallegra Per la farcia delle conchiglie: g 200 di salmone marinato alle erbette g 200 di mozzarella di […]
“Arancina” di riso con panura al pistacchio croccante, farcita con formaggio primosale, bacon e pera su crema di pomodoro, olio extra vergine d’oliva al basilico
In Evidenza: Una preparazione che intreccia la tradizione con l’innovazione, un modo per proporre un prodotto dello “Street – Food” in menu da ristorazione. Arancina croccante con panura al pistacchio … g 250 riso Roma o Carnaroli g 250 riso Parboiled kg 1,125 brodo di carne g 60 burro g 20 cipolla maturata g […]
Dentice, gambero e calamaro guarnito con ortaggi e gnocchetti al gambero Salsa di basilico e gambero
In evidenza: la ricetta è stata pubblicata il 29 ottobre 2015 su “L’inchiesta Sicilia” www.inchiestasicilia.com La ricetta è stata progettata dal Maestro Giuseppe Giuliano e realizzata in collaborazione con lo Chef Giacomo Perna Composizione: Rotolo di dentice con farcia di pesce e gambero Calamaro marinato arrosto Gnocchetti di patate al gambero e mentuccia Salsa al […]
Involtino di carne alla siciliana con “panura” croccante di pane di semola di grano duro e guarnita con verdurine e funghi
In Evidenza: La ricetta è stata progettata dal Maestro Giuseppe Giuliano La ricetta e le foto sono state pubblicate su “L’Inchiesta Sicilia” link Cibus – del 14 Novembre 2013 Ingredienti g 500 fesa di vitello g 100 prosciutto di cinghiale g 100 salame g 100 primosale g 50 pangrattato tostato g 20 uva passa g […]