Ricettario


Petto d’anatra aromatizzato alle erbette aromatiche e crumble alla salvia profumata all’arancia, purea di patate affumicate con funghi chiodini e patate scottate all’olio extra vergine d’olive nocellare.

In evidenza: La foto (iniziale) è stata pubblicata nella rubrica “Monocromia… Chiaro e Scuro” del Maestro Giuseppe Giuliano sul numero 310/Maggio 2019 della rivista  “Pasticceria Internazionale”. Foto: Giovanni vernengo   Per la marinatura del petto d’anatra n. 1 petto d’anatra da g 200/250 g 250 sale grosso g 25 zucchero di canna g 1,5 salvia fresca g 1,5 […]

“Metamorfosi” Mousse e bocconcini tiepidi ai mirtilli e prugne

  In evidenza: Ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati nella rubrica “Monocromia… Chiaro e Scuro” del Maestro Giuseppe Giuliano sul numero 319/Maggio 2020 della rivista  “Pasticceria Internazionale”  Foto: Giovanni Vernengo Un dessert basato su dei colori violacei ottenuto dai frutti usati. La monocromia di questo dessert mette in risalto le sfumature che caratterizzano i colori […]

Caldo come il sole

In evidenza: Ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati nella rubrica “Monocromia… Chiaro e Scuro” del Maestro Giuseppe Giuliano sul numero 318/Aprile 2020 della rivista  “Pasticceria Internazionale”  Foto: Giovanni Vernengo Caldo come il sole Composizione di albicocca e mele in gelatina profumata all’arancia, crema leggera ghiacciata all’albicocca e tortino tiepido con albicocche e mele All’insegna del […]

“Sfincia di San Giuseppe”

“Sfincia di San Giuseppe”   Crema ricotta Kg 1 ricotta di pecora pastorizzata n.1 bacca di vaniglia g 290 zucchero semolato       Procedimento: Unire gli ingredienti sopra elencati e fare riposare in frigo. Passare a setaccio la ricotta zuccherata e dopo utilizzare per farcire le “Sfincia di san Giuseppe”.   Impasto per la […]

Tonalità di Verde Seducente… Robiola, cedro e pistacchio

In evidenza: La ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati nella rubrica “Monocromia… Chiaro e Scuro” del Maestro Giuseppe Giuliano sul numero di Gennaio 2020 della rivista  “Pasticceria Internazionale”  Foto: Giovanni Vernengo Le diverse tonalità di verde del dessert invogliano e seducono. Il dessert trasmette un senso di tranquillità quasi di relax, e stimola le papille gustative all’assaggio. […]

Verde… zucchina pistacchiosa

In evidenza: La ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati su Pasticceria Internazionale sul numero 314/Novembre – Dicembre 2019 Foto: Giovanni Vernengo Verde… zucchina pistacchiosa Base biscotto al pistacchio g 920 polvere di pistacchio g 80 granella (sottile) di pistacchio tostato g 820 zucchero a velo senza aggiunta di amidi g 35 miele di castagno g […]

“Dolce e Verde zucchina”

In Evidenza Foto e ricetta è stata pubblicata Giovedì, 21 Novembre 2019 su Pasticceria Internazionale Extra https://www.pasticceriaextra.it/tradizionali/item/3116-dolce-e-verde-zucchina.html Foto Giovanni Vernengo “Composta” di zucchina “lunga” in crosta di frolla profumata al pistacchio Pasta frolla profumata al pistacchio g 400 farina 00 g 45 fecola di patate g 105 polvere di pistacchio g 15 zucchero di canna […]

“Sweet and Clean” Candido e attraente

In evidenza: La ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati su Pasticceria Internazionale sul numero 311/Giugno – Agosto 2019 Foto: Giovanni Vernengo   “Sweet and Clean” Candido e attraente Un dessert particolare anche se con forme semplici, ma la sua composizione con diverse consistenze e temperature, esprime il gran finale. Un dessert composto da un anello […]

“Fresco come un’ Anguria” Semifreddo d’anguria e fragole, gelo…

In Evidenza. Foto e ricetta è stata pubblicata Lunedì, 15 Luglio 2019 su Pasticceria Internazionale Extra https://www.pasticceriaextra.it/dessert-al-piatto/item/2975-fresco-come-un-anguria.html Foto Giovanni Vernengo Si ringrazia “La Nuvola” ricamificio, Palermo Semifreddo d’anguria e fragole, gelo d’anguria, crema leggera alle fragole, biscuit alle fragole cotto al microonde, crosta all’anguria e fragole, cubi d’anguria gelificati e salsa gelificata di fragola A […]

Crema leggera di cocco e limone, sorbetto limone, croccantino cioccolato bianco e cocco. Meringhette limone, lamelle di cocco fresco

In Evidenza: La foto dell’elaborato e la ricetta sono state pubblicate nella rivista italiana “Beyond Taste, Oltre il Gusto Magazine” Christmas 2018 – Copyright Foto: Giovanni Vernengo Un dessert luminoso e fresco come la “neve”. Sapori e profumi molto intensi ma che possono dare una nota di “pulizia” al palato dopo una cena invernale. Crema leggera di cocco e limone, […]