Ricettario


“Sfincia di San Giuseppe”

“Sfincia di San Giuseppe”   Crema ricotta Kg 1 ricotta di pecora pastorizzata n.1 bacca di vaniglia g 290 zucchero semolato       Procedimento: Unire gli ingredienti sopra elencati e fare riposare in frigo. Passare a setaccio la ricotta zuccherata e dopo utilizzare per farcire le “Sfincia di san Giuseppe”.   Impasto per la […]

Tonalità di Verde Seducente… Robiola, cedro e pistacchio

In evidenza: La ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati nella rubrica “Monocromia… Chiaro e Scuro” del Maestro Giuseppe Giuliano sul numero di Gennaio 2020 della rivista  “Pasticceria Internazionale”  Foto: Giovanni Vernengo Le diverse tonalità di verde del dessert invogliano e seducono. Il dessert trasmette un senso di tranquillità quasi di relax, e stimola le papille gustative all’assaggio. […]

Verde… zucchina pistacchiosa

In evidenza: La ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati su Pasticceria Internazionale sul numero 314/Novembre – Dicembre 2019 Foto: Giovanni Vernengo Verde… zucchina pistacchiosa Base biscotto al pistacchio g 920 polvere di pistacchio g 80 granella (sottile) di pistacchio tostato g 820 zucchero a velo senza aggiunta di amidi g 35 miele di castagno g […]

“Dolce e Verde zucchina”

In Evidenza Foto e ricetta è stata pubblicata Giovedì, 21 Novembre 2019 su Pasticceria Internazionale Extra https://www.pasticceriaextra.it/tradizionali/item/3116-dolce-e-verde-zucchina.html Foto Giovanni Vernengo “Composta” di zucchina “lunga” in crosta di frolla profumata al pistacchio Pasta frolla profumata al pistacchio g 400 farina 00 g 45 fecola di patate g 105 polvere di pistacchio g 15 zucchero di canna […]

“Sweet and Clean” Candido e attraente

In evidenza: La ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati su Pasticceria Internazionale sul numero 311/Giugno – Agosto 2019 Foto: Giovanni Vernengo   “Sweet and Clean” Candido e attraente Un dessert particolare anche se con forme semplici, ma la sua composizione con diverse consistenze e temperature, esprime il gran finale. Un dessert composto da un anello […]

“Fresco come un’ Anguria” Semifreddo d’anguria e fragole, gelo…

In Evidenza. Foto e ricetta è stata pubblicata Lunedì, 15 Luglio 2019 su Pasticceria Internazionale Extra https://www.pasticceriaextra.it/dessert-al-piatto/item/2975-fresco-come-un-anguria.html Foto Giovanni Vernengo Si ringrazia “La Nuvola” ricamificio, Palermo Semifreddo d’anguria e fragole, gelo d’anguria, crema leggera alle fragole, biscuit alle fragole cotto al microonde, crosta all’anguria e fragole, cubi d’anguria gelificati e salsa gelificata di fragola A […]

Crema leggera di cocco e limone, sorbetto limone, croccantino cioccolato bianco e cocco. Meringhette limone, lamelle di cocco fresco

In Evidenza: La foto dell’elaborato e la ricetta sono state pubblicate nella rivista italiana “Beyond Taste, Oltre il Gusto Magazine” Christmas 2018 – Copyright Foto: Giovanni Vernengo Un dessert luminoso e fresco come la “neve”. Sapori e profumi molto intensi ma che possono dare una nota di “pulizia” al palato dopo una cena invernale. Crema leggera di cocco e limone, […]

“Risveglio inebriante” Semifreddo al mascarpone, mandarino …

In evidenza: La descrizione del Dessert è stata pubblicata su Pasticceria Internazionale sul numero 310/Maggio 2019 Foto: Giovanni Vernengo “Risveglio inebriante” L’idea nasce osservando un frutto credo unico, nel suo genere ovvero il mandarino. Frutto con una colorazione arancio e un “illusione” di sfumature giallo intenso, dall’ odore particolare e sapore dolce-aspro. Un dessert con diverse consistenze e […]

“Spring”… Omaggio alla Primavera

In evidenza: La foto dell’elaborato “Spring”…  e parte del testo è stato pubblicato su Pasticceria Internazionale sul numero 310/ Maggio 2019 Foto: Giovanni Vernengo “Spring” Un piatto che fa omaggio alla Primavera. Una preparazione dove si fondono i sapori del mare con quello della terra. Una preparazione dedicata al verde dei campi, oltre ai profumi che […]

“Coriandoli” di pasta dolce al miele di zagara profumato all’arancia

Foto: Giovanni Vernengo Ingredienti per l’impasto base: g 400 farina 00 g 4 lievito per dolci g 65 zucchero semolato g 35 strutto g 65 uovo intero g 23 panna al 35% di grassi Per la definizione  g 45 miele di zagara scorza di un’ arancia q.b. piccole meringhette q.b. lamponi disidratati Procedimento Mescolare lo […]