In evidenza: Ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati nella rubrica “Monocromia… Chiaro e Scuro” del Maestro Giuseppe Giuliano sul numero 319/Maggio 2020 della rivista “Pasticceria Internazionale” Foto: Giovanni Vernengo Un dessert basato su dei colori violacei ottenuto dai frutti usati. La monocromia di questo dessert mette in risalto le sfumature che caratterizzano i colori […]
Pasticceria
Caldo come il sole
In evidenza: Ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati nella rubrica “Monocromia… Chiaro e Scuro” del Maestro Giuseppe Giuliano sul numero 318/Aprile 2020 della rivista “Pasticceria Internazionale” Foto: Giovanni Vernengo Caldo come il sole Composizione di albicocca e mele in gelatina profumata all’arancia, crema leggera ghiacciata all’albicocca e tortino tiepido con albicocche e mele All’insegna del […]
“Sfincia di San Giuseppe”
“Sfincia di San Giuseppe” Crema ricotta Kg 1 ricotta di pecora pastorizzata n.1 bacca di vaniglia g 290 zucchero semolato Procedimento: Unire gli ingredienti sopra elencati e fare riposare in frigo. Passare a setaccio la ricotta zuccherata e dopo utilizzare per farcire le “Sfincia di san Giuseppe”. Impasto per la […]
Tonalità di Verde Seducente… Robiola, cedro e pistacchio
In evidenza: La ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati nella rubrica “Monocromia… Chiaro e Scuro” del Maestro Giuseppe Giuliano sul numero di Gennaio 2020 della rivista “Pasticceria Internazionale” Foto: Giovanni Vernengo Le diverse tonalità di verde del dessert invogliano e seducono. Il dessert trasmette un senso di tranquillità quasi di relax, e stimola le papille gustative all’assaggio. […]
Verde… zucchina pistacchiosa
In evidenza: La ricetta e la foto del dessert sono stati pubblicati su Pasticceria Internazionale sul numero 314/Novembre – Dicembre 2019 Foto: Giovanni Vernengo Verde… zucchina pistacchiosa Base biscotto al pistacchio g 920 polvere di pistacchio g 80 granella (sottile) di pistacchio tostato g 820 zucchero a velo senza aggiunta di amidi g 35 miele di castagno g […]
“Dolce e Verde zucchina”
In Evidenza Foto e ricetta è stata pubblicata Giovedì, 21 Novembre 2019 su Pasticceria Internazionale Extra https://www.pasticceriaextra.it/tradizionali/item/3116-dolce-e-verde-zucchina.html Foto Giovanni Vernengo “Composta” di zucchina “lunga” in crosta di frolla profumata al pistacchio Composta di zucchina lunga 1 kg zucchina lunga 775 g zucchero 7,2 g pectina 1 bacca di vaniglia Lavare e pelare la zucchina, tritare […]
“Risveglio inebriante” Semifreddo al mascarpone, mandarino …
In evidenza: La descrizione del Dessert è stata pubblicata su Pasticceria Internazionale sul numero 310/Maggio 2019 Foto: Giovanni Vernengo “Risveglio inebriante” L’idea nasce osservando un frutto credo unico, nel suo genere ovvero il mandarino. Frutto con una colorazione arancio e un “illusione” di sfumature giallo intenso, dall’ odore particolare e sapore dolce-aspro. Un dessert con diverse consistenze e […]
“Coriandoli” di pasta dolce al miele di zagara profumati all’arancia
Foto: Giovanni Vernengo Ingredienti per l’impasto base: g 400 farina 00 g 4 lievito per dolci g 65 zucchero semolato g 35 strutto g 65 uovo intero g 23 panna al 35% di grassi Per la definizione g 45 miele di zagara scorza di un’ arancia q.b. piccole meringhette q.b. lamponi disidratati Procedimento Mescolare lo […]
“Dolce risveglio… crema in cocotte”
In Evidenza: La ricetta è stata progettata e realizzata dal Maestro Giuseppe Giuliano La ricetta e le foto sono state pubblicate Su “L’Inchiesta Sicilia” link Cibus – del 10 ottobre 2016 Crema in “cocotte” g 200 panna g 50 uovo g 50 tuorlo g 40 farina di mandorla n. 1 bacca di vaniglia g 65 […]
Biscotto di mandorla al mandarino
Biscotti di mandorla al mandarino g 550 farina di mandorla g 345 zucchero a velo q.b. albumi pastorizzati g 185 “composta” di mandarini Procedimento Miscelare lo zucchero a velo e la farina di mandorla, aggiungere la “composta” di mandarino e per ultimo gli albumi. L’impasto deve risultare morbido. Formare delle piccole sfere, spolverare con dello […]